Phở Gia Truyền Lương Gia: Hành Trình Tìm Về Cội Nguồn Tại “Thủ Phủ Phở” Đồng Sơn, Nam Định

Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, Nam Định từ lâu đã khẳng định vị thế là một trong những “cái nôi” của phở, với hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn. Nhắc đến phở Nam Định, người ta thường nghĩ ngay đến xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực – một vùng đất mà nghề nấu phở đã trở thành một di sản, được gìn giữ và trao truyền qua nhiều thế hệ

Đồng Sơn – Nơi Hương Vị Phở Bắt Nguồn

Xã Đồng Sơn, với những làng nghề nổi tiếng như Lương Gia, Vân Cù, Giao Cù, từ đầu thế kỷ 20 đã vang danh với những gánh phở rong toả đi khắp nơi. Chính những người con của mảnh đất này đã mang theo bí quyết gia truyền, gồng gánh trên vai không chỉ là nồi nước dùng nghi ngút khói mà còn là cả một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, góp phần định hình nên thương hiệu “phở Nam Định” trứ danh.

Nghề phở ở Đồng Sơn không đơn thuần là một công việc mưu sinh mà đã ăn sâu vào nếp sống, trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây. Bí quyết nấu phở được xem như báu vật của gia đình, thường chỉ truyền lại cho con cháu trong nhà, theo phương thức “cha truyền con nối”. Nhiều gia đình đã có đến 3-4 đời gắn bó với nghề, giữ cho hương vị phở cổ luôn vẹn nguyên giá trị.

Đặc Trưng Tạo Nên “Quốc Hồn Quốc Túy”

Phở gia truyền từ Đồng Sơn, Nam Định mang trong mình những nét đặc trưng riêng biệt, chinh phục thực khách bởi sự tinh tế và hài hòa:

  • Nước Dùng Trong Vắt, Ngọt Thanh: Đây chính là linh hồn của bát phở. Nước dùng được ninh từ xương ống bò, kết hợp với xương lợn trong nhiều giờ liền trên lửa nhỏ để giữ được độ trong và chiết xuất vị ngọt tự nhiên nhất. Các loại gia vị như thảo quả, hoa hồi, quế chi, gừng nướng… được gia giảm theo một tỷ lệ vàng bí truyền, tạo nên mùi thơm nồng ấm, đặc trưng mà không quá nồng.

  • Thịt Bò Tươi Ngon, Thái Mỏng: Thịt bò được sử dụng phải là loại thịt tươi, thường là thịt bắp, nạm, gầu… thái bản mỏng, to. Khi thực khách gọi, đầu bếp mới chần thịt qua nước dùng nóng hổi để giữ được độ mềm, ngọt và màu sắc hồng hào, hấp dẫn.

  • Bánh Phở Mềm Dai: Sợi phở Nam Định thường nhỏ, mỏng và mềm, có độ dai vừa phải, được làm từ những hạt gạo ngon nhất. Bánh phở được lấy từ những lò tráng bánh thủ công truyền thống ngay tại làng, đảm bảo độ tươi mới mỗi ngày.

Hành trình tìm hiểu về “Phở Lương Gia” cũng chính là dịp để khám phá sâu hơn về một làng nghề truyền thống, nơi mỗi bát phở không chỉ là một món ăn ngon mà còn chứa đựng cả tâm huyết, lịch sử và niềm tự hào của người dân Đồng Sơn, Nam Trực. Dù mang tên gọi nào, hương vị phở gia truyền từ mảnh đất này vẫn sẽ luôn là một dấu ấn khó phai trong lòng những ai yêu mến ẩm thực Việt.